Ирония, 73 - 20 октября 2009 20:49

Насмотрелась я кулинарных каналов по кабельному и потянуло меня на эксперименты. Не все, что с легкостию и изяществом демонстрируют заморские шеф-повара, можно повторять на отдельно взятой кухне. Но кое-что вполне хорошо получается:

1. Салат заморский
2 минуты (не больше) отвариваем в кипящей воде 3-4 кальмара, режем их мелкой соломкой
Отвариваем вкрутую 3 яйца, мелко режем белки
Мелко режем стограммовую упаковку крабовых палочек
Добавляем 2 столовых ложки икры минтая (или икры трески, щуки, судака, красная икра наверно тоже не испортит)
Заправляем майонезом, перчим, мелко рубим веточку укропа, перемешиваем. Солить не надо - в икре, майонезе и крабовых палочках соли достаточно
Красиво выкладываем в салатницу и посыпаем сверху оставшимися яичными желтками

2. Курица с орехами и тыквой
Примерно 500 г куриного филе режем мелкими кубиками (примерно сантиметр)
Готовим маринад: 4 столовых ложки растительного масла, 4 столовых ложки натертых на мелкой терке ядрышек грецких орехов, 2 выдавленных зубчика чеснока, 4 чайных ложки сушеного базилика, 2 чайных ложки сушеного орегано (наша душица), соль, черный молотый перец. Тщательно перемешиваем - по консистенции получается густая паста типа аджики. Помещаем куриное филе в маринад минимум на полчаса, лучше на ночь
Добавляем на сковородку масла и быстро обжариваем кусочки курицы на сильном огне до золотистой корочки. Их лучше раскладывать в кипящее масло каждый отдельно, а не вываливать кашей
Грамм 300-400 очищенной тыквы режем кубиками сантиметра по 2 и обжариваем на другой сковородке, посолив и поперчив. Для обжаривания тыквы лучше использовать сливочное масло и быстро довести ее до золотистой корочки снаружи, оставив твердой и хрустящей внутри
Подаем нашу курицу с порезанным также кубиками крупным спелым помидором, украшаем веточками петрушки

3. Бисквитный тортик
Тесто: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, цедра половинки лимона, 3 столовых ложки муки, 3 столовых ложки крахмала, щепотка пекарского порошка.
Прежде всего белки очень аккуратно отделяем от желтков.
В желтки добавляем 3 столовых ложки сахара и мелко натертую цедру. Растираем желтки до светло-желтого цвета
В белки добавляем 2 ложки сахара и взбиваем их в упругую пену. Признак ее готовности - пена не выливается из миски.
Затем добавляем в наши желтки примерно треть белков, муку, крахмал и пекарский порошок, тщательно перемешиваем. Аккуратно добавляем оставшиеся белки
Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Покрываем противень пергаментом, смазываем сливочным маслом, ровным слоем выкладываем тесто. Если тесто не разровнять, тортик может получиться кособокий, неправильной формы. Бисквитное тесто выпекают сразу, чтобы оно было более воздушным. Срок выпекания на противне - не больше 5-8 минут. Вынимаем тесто из духовки, опрокидываем на большую посыпанную сахаром доску, аккуратно отделяем пергамент. Даем тесту остыть, пропитываем небольшим количеством (50-70г) коньяка, сладкой настойки или ликера, потом аккуратно режем на 4-6 коржей.
Крем предельно простой - 200 г 25-30% сметаны, взбитой с 2 столовыми ложками сахара и 3 столовыми ложками какао. Так тортик получается немного с кислинкой, кто любит послаще - можно в крем добавить больше сахара или заменить сметану на 33% сливки
Смазываем наши коржи кремом, сверху украшаем тортик натертым темным шоколадом и измельченными грецкими орешками

Приятного аппетита! :) :heart:

• 
• 
•