Ирония, 73 - 21 октября 2009 18:00

Бисквитные эксперименты продолжаются - сегодня классный тортик приготовила, очень малокалорийный и недорогой. Бисквит с яблочным кремом.
Итак, первое, что мы делаем - готовим лед в широкой кастрюле - яблочный крем взбивается на льду.
Для яблочного крема понадобятся: 3 крупных яблока, 4 столовых ложки сахара, 20г-упаковка желатина. Крем лучше делать за час-два до приготовления теста
Желатин замачиваем в стакане холодной воды, чтобы набух
В узкой кастрюльке (чтобы потом она вошла в кастрюлю со льдом) ставим кипятиться воду для отваривания яблок. Яблоки быстро очищаем от кожицы и семян, режем некрупными кусочками и бросаем в кипяток, не давая потемнеть. Когда они сварятся до мягкости, сливаем жидкость и разминаем их в однородное пюре. Даем остыть.
Нагреваем наш желатин, чтобы он растворился, но не закипел, процеживаем через сито в яблочное пюре. Добавляем 4 столовых ложки сахара. Помещаем кастрюльку на лед и взбиваем до густой плотной белой пены. Решаем, какой формы должен быть наш бисквит - я в этот раз использовала маленькую квадратную стеклянную форму. Крем оставляем в холодильнике минимум на час-полтора в форме такого же размера, смазанной маслом. Готовый крем загустевает и приобретает консистенцию нежного пудинга. Крем не должен быть жидким, иначе вместо тортика получится водянистая сладкая каша. Мы его не будем выкладывать на корж как обычно ложкой, а просто перевернем форму - крем должен легко отделяться от ее стенок.
Готовим бисквитное тесто, как описано в предыдущем посте. В маленькой форме оно выпекается минут 12-15 на среднем огне. Форма, покрытая смазанным маслом пергаментом, должна быть заполнена максимум наполовину - тесто сильно поднимается. Признак готовности - протыкаем тесто деревянной палочкой или спичкой, оно не должно прилипать. Выключаем духовку, оставляем там наш корж минут на 15, так бисквит получается более пышным. Аккуратненько опрокидываем бисквит на посыпанную сахаром большую плоскую тарелку, убираем пергамент, даем остыть. Яблочный крем сам по себе влажный - дополнительной пропитки для бисквита не надо. Тоже очень аккуратно, не нарушая его формы, перемещаем наш крем на посыпанную сахаром разделочную доску. Точно совмещаем пудингообразный крем с бисквитом на тарелке, переворачиваем кремом вверх. Ножом обмазываем кремом бока бисквита. Сверху и с боков посыпаем тортик измельченными грецкими орехами.
Приятного аппетита! :)

• 
• 
•