Ирония, 73 - 26 октября 2009 21:33

Кулинарные эксперименты продолжаются!
У нас, как и положено к концу октября, случилась зима. Снег выпал, гололед, ветрище. Конечно, через пару месяцев мы решим, что минус 3 - это просто тропики. А пока хочется чего-то, согревающего тело и душу. Например, супчику горячего. Я стала запасливой мышью и варю бульон на несколько дней. В общем, берем небольшую курицу, лучше Рефтинскую (примерно на килограмм - жирных гигантов-мутантов не понимаю я). С незамороженной курицы снимаем кожицу, отрезаем гуску и помещаем в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Добавляем черный перец-горошек, соль, целую очищенную луковицу (мне очень везет на мужчин, не переносящих лук в супе, сынище - не исключение), целую очищенную морковку, веточку петрушки и укропа. И пусть оно варится на медленном огне часа 2. Чтобы бульон получился прозрачным, как закипит, снимаем пену. После окончания варки добавляем пару лавровых листиков, даем постоять минут 5. У нас получается очень нежное куриное мясо и вкусный золотистый бульончик, который мы процеживаем в отдельную емкость и используем по мере необходимости. Если бульон предполагается хранить больше 2 дней, его можно заморозить - он ничего от этого не потеряет. С ним можно сделать очень быстрый и простой супчик. Для этого на 2 порции нам потребуются: сырое яйцо, 2 кусочка белого хлеба (лучше с семечками и зернышками), 2-3 столовых ложки натертого на мелкой терке сыра (лучше Пармезан) и большая горсточка мелко порубленной зелени укропа и петрушки. Из кусочков хлеба делаем гренки - обжариваем на растительном масле до золотистости и хрустящести. Гренки - это сухари, лучше, если после помещения в суп они не сразу размякнут. Разогреваем бульон, разболтав в нем яйцо. В широкую суповую тарелку кладем поджаристый хлеб, посыпаем сыром, наливаем бульон, не скупясь добавляем зелень. В горячем бульоне сыр роскошно плавится.

Второе - свиная печень с кабачками. Свиная печень более мягкая и нежная, чем говяжья, у нее можно не убирать мелкие пленочки и прожилки. Итак, примерно 500г полуоттаявшей свиной печени нарезаем тонкой соломкой (полуоттаявшей ее резать легче), обваливаем в муке и обжариваем на небольшом количестве масла в противне с высокими бортиками или в сковородке, которую можно поставить в духовку.
Тем временем пассеруем до полуготовности натертые на крупной терке: среднюю луковицу, крупную морковку, грамм 500-600 очищенного от кожицы и семян кабачка. Добавляем овощи к печени, кладем 150-200 грамм нежирной сметаны, доливаем водички, чтобы все было ей покрыто, солим, перчим и помещаем в духовку минут на 15-20

Десерт: бисквит с ягодным желе
Для желе нам потребуется 300г-упаковка замороженных ярких сладких ягод - я использовала клубнику. Наверно также подойдут черника, ежевика, малина. Также для желе нужна 20г-упаковка желатина, вода и сахар (или сахарозаменитель).
Бисквит: 3 крупных яйца, 3 столовых ложки сахара, щепотка ванильного сахара, щепотка разрыхлителя для теста, 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки крахмала.
Творожный крем: 100г сладкий творожный сырок с ванилином (лучше нежирный), 2-3 ст.ложки молока или 10% сливок.
Итак, первым долгом готовим желе - на его застывание в холодильнике часа полтора-два требуется. Замачиваем в кастрюльке 20г желатина примерно в 100г холодной воды. Упаковку замороженных ягод вытряхиваем в другую кастрюльку, крупные ягоды режем на кусочки. Варим как густой компот, добавив немного воды, чтобы чуть-чуть покрывала ягоды. Сахар добавляем по вкусу минут через 5 после закипания. Тем временем разогреваем желатин, чтобы он растворился, но не закипел. Готовим форму - такую же как для выпекания бисквита. Желе должно лечь точненько по форме коржа. Чтобы желе было легче достать из формы, я покрыла ее тщательно выровненной пищевой пленкой. Через сито процеживаем желатин к нашим ягодам, выливаем желе в форму. Как немного остынет - ставим в холодильник, чтобы застыло.
Бисквит: отделяем белки 3 яиц от желтков. Желтки растираем с 2 ст.ложками сахара и щепоткой сахара ванильного до светло-желтой пены. Белки взбиваем со столовой ложкой сахара до густой плотной белой пены, которая не выливается из емкости. Разогреваем духовку до 200 градусов. Кладем фольгу или пергамент в форму для выпекания, смазываем маслом. Добавляем в желтки примерно треть белков, 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки крахмала, разрыхлитель. Перемешиваем, осторожно добавляем оставшуюся белковую пену. Быстро выливаем тесто в форму, запекаем в разогретой духовке минут 10. Корж готов - оставляем его остывать в духовке еще минут на 15-20.
Тем временем готовим творожный крем - очень просто. Смешиваем наш сладкий сырок со сливками или молоком до кремообразной консистенции.
Бисквит переворачиваем на большую плоскую тарелку, посыпанную сахаром, даем остыть, сверху и по краям намазываем творожный крем. Аккуратно и точно совмещаем бисквит с желе, убираем с желе пленку. Получилось очень красиво, вкусно и низкокалорийно :)

• 
• 
•